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正宗的土猪和家养的猪是一回事吗?
  一说起土猪,大家是不是就想起了农村家养的猪呢?家养的猪和正宗的土猪是一回事儿吗?
  土猪肉,质地坚韧、味道鲜美、肥而不腻,但是土猪出栏大约在1年左右,周期长、成本高,所以土猪肉在市场上是很少的。
  那正宗的土猪是如何养成的呢?
  一是看品种。
  猪苗必须是本地品种,洋猪、杂交猪哪怕全程放养,也是伪土猪。农村里的猪苗都是自家母猪自然孕育,十里八乡也就屈指可数的几头种猪,这肯定是纯正的土猪苗。
  二是看饲喂方式
  全程放养,猪可以在一片围起来的山地里自由活动。这样的猪只是相对于传统养猪场的猪来说肉质更紧凑、口感好一些。
  三是喂养食物。
  喂养的食物必须不添加任何饲料,家养的猪纯熟食喂养,一般都是米饭、蔬菜、红薯藤、野菜、米糠,混在一起煮熟,然后饲喂。小猪仔一般喂熬得很稠的大米粥,早、中、晚各喂一次,连续喂到一个半月左右。
  熟食喂养的猪经高温烹煮,更符合卫生标准,猪肉不长寄生虫,更健康;猪吃熟食更有利于吸收食物中的养分,猪肉因此更有营养;一直吃熟食的猪,肉质更加细嫩、肉香更浓郁,肥而不腻、瘦而不柴。
  四是喂养周期
  土法养殖的猪不管什么品种,长的都比饲料猪慢得多,喂养周期大约在1年左右。而饲料猪却能90天就出栏,这个喂养周期相当悬殊,由此而带来的对于猪肉的口感、健康、安全等方面的考虑。
  在此提醒大家,市场上有些所谓的土猪销售商,号称养殖的土猪是用“不吃饲料,只吃泔水”的传统家养养殖方式,不但对改善猪肉的品质没有好处,还因为泔水中存在的腐败物、杂品等含有大量的寄生虫及虫卵,实为“垃圾猪”。
  从以上几点看了,大多数家养猪能称之为正宗的土猪,不过一般都是过年自己杀了吃了,很少销售。极少部分家养猪不能称之为正宗的土猪,还需从这四方面判断。
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